8 conseils pratiques pour bien choisir votre vin au restaurant

1- Bien choisir… votre restaurant

Règle simple et essentiel : tous les restaurants ne proposent pas la même qualité de vins. Dans ce cas comment reconnaître une bonne carte des vins d’une médiocre ? Hormis les experts qui connaissent les meilleurs vignerons et millésimes pour chaque appellation, difficile de prime abord de s’y retrouver à la lecture d’une carte des vins qui comprend souvent au moins une vingtaine de références en blanc, rouge, rosé et champagne.
Une carte de vins de qualité est précise et variée en style et origine des vins. Elle doit mentionner pour chaque vin le nom de l’appellation, le nom du domaine ou du vigneron, le nom de la cuvée et le millésime. Il est aussi bon signe d’y trouver mentionner les noms des cépages utilisés et un court descriptif du style du vin.

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2- pensez aussi aux vins servis au verre

Les français consomment de moins en moins de vin, surtout lors du déjeuner ; c’est pourquoi les restaurateurs sont de plus en plus nombreux à proposer des vins au verre. C’est en effet une bonne solution si vous souhaitez consommer peu de vin, si vous avez envie de goûter plusieurs vins différents ou si en groupe vous n’avez pas les mêmes envies. Dans ce cas la précaution à prendre est de demander quand la bouteille a été ouverte. 1 ou 2 jours est acceptable, au-delà le vin perd en qualité et il est préférable de le refuser. Attention pour les vins effervescents comme la champagne le vin perd ses bulles en quelques heures donc refusez une coupe d’une bouteille ouverte la veille !

3- et le vin au pichet ?

Les restaurants proposent de plus en plus de vin au verre ou en pichet, avec la mention « vin de la maison » ou « cuvée du patron ». Il peut être utile de demander des précisions sur l’origine du vin. Provient-il d’un vigneron ou est-ce un vin de négoce ? Cependant ne vous faites pas d’illusion ces vins qui sont les moins chers sont aussi souvent les moins qualitatifs et sont à l’image du reste de la carte des vins. Si le restaurant propose une carte des vins de qualité, le vin en pichet sera aussi de qualité bien que plus simple.

4- le rapport prix et qualité

En France les boissons permettent aux restaurateurs de faire des marges importantes c’est pourquoi les prix des vins sont souvent assez chers si l’on compare par exemple avec un pays comme l’Espagne. Il est donc important de faire le bon choix qualité/prix. La difficulté est que vin plus cher ne signifie pas forcément vin de meilleure qualité. Le prix d’un vin dépend notamment de la renommée du vigneron, de l’appellation, de la qualité du millésime. Mieux vaut donc par exemple commander un vin d’un bon vigneron d’une appellation modeste plutôt que qu’un vigneron moyen d’une appellation prestigieuse.

5- discutez avec le sommelier ou le serveur

Le sommelier est un professionnel qui a pour mission de vous écouter et de vous conseiller au mieux dans le choix des vins en fonction de vos goûts et des plats commandés. Cependant pour différentes raisons les restaurants qui emploient un sommelier ne sont pas très nombreux. Dans ce cas les serveurs peuvent jouer ce rôle en fonction de leur niveau de compétences. Sommelier ou simple serveur n’hésitez pas à leur demander conseil en fonction du style de vin que vous désirez : blanc sec ou sur le fruit, vin rouge léger ou tannique…Si le serveur reste très imprécis dans ses conseils ou qu’il ne recommande que les vins les plus chers c’est sans doute qu’il connaît peu ou pas les vins proposés. Dans ce cas suivez votre propre opinion.

6- goûtez le vin en prenant votre temps

La tradition en France veut que le client goûte le vin. Ceci n’a pas pour but de vérifier que le vin lui plaît mais de vérifier que le vin n’a pas de défaut, c’est-à-dire principalement le fameux goût de bouchon, un défaut d’oxydation ou une mauvaise température de service. Si le vin comporte un de ces défauts n’hésitez pas à refuser la bouteille et à demander un autre vin. Pour goûter le vin prenez votre temps, sentez le vin en le faisant tourner dans votre verre et goûtez le ensuite en le gardant plusieurs secondes dans votre bouche afin de bien apprécier ses arômes et ses saveurs.

7- verifiez que le vin est a la bonne temperature

Un vin blanc ou rosé doit être servi entre 8 et 10° en général et un vin rouge entre 15 et 18°.
Si un vin blanc ou rosé est trop froid il n’exprime plus d’arômes et si un vin rouge est trop chaud il perd souvent en équilibre en laissant l’alcool devenir trop prédominant. La température de service est donc un élément essentiel à prendre en compte. N’hésitez pas à renvoyer une bouteille servie à la mauvaise température !

8- suivez L’ordre de service des vins

Du plus sec au plus sucré, du plus léger au plus puissant, du plus simple au plus complexe tout en (essayant) de suivre un accord mets et vins ! Par exemple commencez par un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis, ensuite un vin rouge léger comme un Bourgueil ou un Pinot noir puis/ou un vin plus tannique ou puissant comme un vin de Bordeaux ou du Languedoc-Roussillon. Enfin en fin de repas pourquoi pas un moelleux ou un liquoreux comme un Coteau du Layon ou un riesling vendange tardive !

conclusion

– Choisir un restaurant qui sert des vins de qualité présentés dans une carte des vins précise et détaillée.
– Choisir un vin qui plaît à tous et ne pas hésiter à commander des demi-bouteilles ou des vins aux verres pour plaire à tous les convives
– Goûtez les vins en prenant votre temps et n’hésitez pas à renvoyer un vin bouchonné ou servi à la mauvaise température !
– Faites-vous plaisir en prenant en compte votre envie du moment !

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